Hướng dẫn cách làm nước mắm Nam Ô

Hướng dẫn cách làm nước mắm Nam Ô

Nước mắm Nam Ô là một loại nước mắn đã có tiếng tăm trong nước và ngoài nước là thơm ngon từ xưa đến nay. Đặc điểm để có được loại nước mắm Nam Ô thơm ngon, có lẽ chín là nhờ nguyên liệu và công thức chế của nó. Hôm nay timcachlam hướng dẫn bạn cách làm nước mắm Nam Ô thơm ngon đúng vị nhé.

nuoc-mam-nam-o-chinhgoc1

Hình ảnh nước mắm Nam Ô chụp tại Chính Gốc

Nguyên liệu

Nguyên liệu chín để làm nước mắm Nam Ô là được chế biến từ những con cá cơm than, lựa ra những con to vừa và phải đánh bắt vào tháng 3 âm lịch (vì có độ đạm rất cao). Lưu ý không được rửa cá bằng nước ngọt ( vì rửa bằng nước ngọt sẽ làm cá không được ngon), không bảo quản được lâu. Chuẩn bị một chum muối cá làm bằng chất liệu gỗ mít, dưới đáy chum trải đều một lớp sạn. Một chum chỉ chứa được 200 – 300kg cá, chế biến sau 12 tháng ta sẽ thu được 100 – 150 lít nước mắm nguyên chất, nước mắm nhĩ loại 1.

ca-com-than

Hình ảnh cá cơm than

Cách làm

Bước 1: Trộn cá. Khi trộn cá chú ý sao cho muối thấm đều vào cá, cá không bị nát, xếp cá từ từ vào chum, phía trên trên cùng đậy lại một lớp vỉ đan bằng tre, hoặc mo cau khô đậy bịt kín lại.

Bước 2: Đưa chum đựng cá vào phòng tối, để ở nơi khô ráo sạch sẽ, giữ nhiệt độ vừa phải, kín gió, chờ trong khoảng thời gian 7 – 8 tháng ta tiến hành trộn cá muối lại với nhau. Quan sát khi nào thấy vỉ tre xuất hiện lớp men màu trắng thì bỏ vỉ ra, dùng muỗng lớn múc đi lớp men trên mặt.

Bước 3: Trộn đều mắm và dùng miếng vải mịn để lọc mắm. Nước mắm nhĩ từ từ, có màu đỏ như màu cánh gián. Mùi thơm lan tỏa khắp vùng rất hấp dẫn.

Nược mắm Nam Ô thuộc đặc sản Đà Nẵng là nước mắm ngon loại 1, được nhĩ ra từng giọt. Nên bạn nên dùng để pha thành những chén nước chấm ngon như: Làm nước mắm gừng chấm thịt vịt, chấm ôc, làm nước mắm ăn bùn … rất ngon.

Tuka<Chính Gốc>