Chia sẻ kỹ thuật, cách phi lê cá hồi dành cho các đầu bếp

           

Phi lê cá hồi nói riêng hay phi lê cá nói chung thì tất cả là một kỹ thuật khó nhất trong nghề đầu bếp. Nếu bạn chưa nắm rõ quy trình hoặc vẫn còn khá lúng túng khi thực hiện kỹ năng phi lê cá hồi thì hãy tham khảo ngay bài viết ngày hôm nay của AVA – học quản trị khách sạn Đà Nẵng do DaNang.Plus Tham khảo nhé!





Chia sẻ kỹ thuật phi lê cá hồi dành cho các đầu bếp

Cá hồi là nguyên liệu chính của nhiều món ăn Việt, Á và cả món Âu. Đối với một số món như sushi, sashimi hay cá hồi chiên, áp chảo… đều phải thực hiện một thao tác cực kỳ quan trọng khi sơ chế cá là phi lê. Phi lê cá hồi đối với các đầu bếp chuyên nghiệp đã là một thử thách.

Những nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 1 con dao thật sắc bén
  • 1 con cá hồi đã được làm sạch
  • 1 khăn trắng, vuông (khăn tay trong nhà bếp)




Các bước thực hiện kỹ thuật phi lê như sau

  1. Đầu tiên, bạn dùng dao lạng vảy cá hồi theo chiều ngược từ phần đuôi lên phần đầu. Sau khi lạng sạch lớp vảy cá, bạn cắt bỏ phần đầu cá ra khỏi thân cá.
  2. Tiếp theo, bạn dùng dao phi lê một đường thẳng từ đầu đến đuôi cá, đặt lưỡi dao ngang và cắt mạnh, dứt khoát, đều tay để tách đôi cá hồi ra làm hai phần theo chiều xuôi dọc từ đầu xuống đuôi.
  3. Thân cá lúc này đã được tách đôi. Ở phần vẫn còn xương sống, đặt lưỡi dao hơi chếch lên trên và đi dao sát phần xương sống để loại nó ra khỏi thân cá. Phần như bụng cá vẫn còn xương, bạn cũng áp dụng cách làm này để loại bỏ.
  4. Loại bỏ hết những phần mỡ trắng thừa ở bên hông thân cá, bụng cá. Để hiểu thêm về thao tác phi lê cá hồi, bạn hãy xem thêm video hướng dẫn tại youtube nhé!

Ngoài ra các phi lê kiểu nhật thì cũng rất đơn giản như sau mời bạn tham khảo để biết thêm

  1. Đặt miếng cá hồi cần phi lê lên bàn. Nếu miếng cá quá lớn, bạn chia khúc nhỏ theo quy tắc 3 bàn tay, tức cứ một khúc cá hồi cắt ra sẽ có độ dài bằng 3 bàn tay đặt ngang.
  2. Tiếp theo đó, xẻ riêng phần lưng cá và bụng cá ra.
  3. Cuối cùng, bạn dùng nhíp để nhổ xương dăm ra khỏi thịt cá.

Phi lê kiểu Âu thì như sau

  1. Đối với kiểu phi lê Âu, bạn phải thao tác dùng nhíp nhổ hết xương dăm ra trước.
  2. Sau khi đã nhổ hết xương dăm của cá, bạn đem cá đi cắt khúc, mỗi khúc khoảng 400gram (độ dài tương ứng khoảng 1 bàn tay đặt ngang).
  3. Để quan sát một cách dễ hiểu hơn, mời bạn theo dõi video ở trên. Kỹ thuật phi lê cá hồi không dễ, nhưng làm theo hướng dẫn trên sẽ giúp bạn thực hiện thao tác dễ dàng hơn. Bạn nên kiên nhẫn tập luyện, làm càng nhiều sẽ càng lên tay.

Xem bài kỹ thuật nuôi yến mới nhất

Trên đây là những Chia sẻ kỹ thuật phi lê cá hồi dành cho các đầu bếp đến với mọi người, hi vọng bài viết mang lại nhiều hữu ích dành cho tất cả. Hãy theo dõi website chúng tôi thường xuyên để cập nhật thông tin và kinh nghiệm hay nhé!

Tham gia khóa học nấu ăn tại Đà Nẵng để nâng cao tay nghề nếu bạn cần


                    

Quý độc giả muốn đăng ký thông tin doanh nghiệp lên DaNang.Plus liên hệ tại Đây

           

Bài viết liên quan

  • Tham khảo ngay cách pha chế cà phê bọt biển Dalgona Coffee Hot hiện nay Tham khảo ngay cách pha chế cà phê bọt biển Dalgona Coffee Hot hiện nay

    Có ai đã nghe tới cái tên cà phê bột biển chưa? Nếu rồi mà chưa biết cách pha chế làm sao thì hãy theo dõi cập nhật ngay ở bài viết của AVA – trung tâm dạy nghề Đà Nẵng ngay hôm nay với trường chúng tôi nhé! Tham khảo ngay cách pha chế […]

  • Hướng dẫn làm trà sữa trân châu tại nhà siêu ngon – siêu dễ Hướng dẫn làm trà sữa trân châu tại nhà siêu ngon – siêu dễ

    Món ưa thích dành cho mọi người tại nhà, tham khảo ngay chủ đề “Hướng dẫn làm trà sữa trân châu tại nhà siêu ngon – siêu dễ” ngày hôm nay của AVA – trung tâm đào tạo nghề Đà Nẵng nhé! Không cần đi ra quán ở nhà vẫn có trà sữa ngon mà […]

  • Dịch Vụ nạo vét hút cát san lấp mặt bằng Công Trình Trên Sông

    DaNang.Plus giới thiệu với các bạn Công ty TNHH MTV Thanh Đồng Tiến dịch vụ hút cát, nạo vét hút cát san lấp mặt bằng phục vụ cho các đơn vị nhà thầu xây dựng thi công cần hút cát. Thông tin liên hệ công ty Công ty TNHH MTV Thanh Đồng Tiến Địa chỉ: […]

  • Cách pha chế trà sữa gạo lứt rang. Bạn đã biết ? Cách pha chế trà sữa gạo lứt rang. Bạn đã biết ?

    Bạn đã biết cách pha chế trà sữa gạo lứt rang chưa? Nếu chưa thì hãy tham khảo ngay bài viết của AVA – trung tâm đào tạo nghề Đà Nẵng ngay hôm nay để biết công thức cho món trà sữa mới này nhé!  Cách pha chế trà sữa gạo lứt rang Nguyên liệu […]

  • Nhà Cung Cấp Rong Biển khô giá Sỉ Toàn Quốc Nhà Cung Cấp Rong Biển khô giá Sỉ Toàn Quốc

    DaNang.Plus giới thiệu Đơn vị chuyên cung cấp Rong Biển khô giá Sỉ toàn quốc, thông tin liên hệ để lấy hàng. Số điện thoại: 0965777889 Mr. Hùng Facbeook tin nhắn: Messenger Cơ sở 1: 21 Ung Văn Khiêm, Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng. Cơ sở 2: KDC số 9, Thôn Tây , An Vĩnh, […]